Pits „Küstenschwabe“ Kässpätzle
Ein Rezept von Pit aus Zuffenhausen
Moin moin aus dem Ländle! Als waschechtes Nordlicht hat es mich, Pit, der Liebe wegen von der steifen Nordseebrise direkt in das Land der Kehrwoche und des Feierabendbiers verschlagen. Sagen wir es so: Mein Magen dachte im ersten Monat, wir hätten den Planeten gewechselt.
Früher bestand meine Ernährungspyramide im Grunde aus Fischbrötchen, Krabben, Labskaus und einer soliden Deichbrise. Wenn mir hier im Süden jemand mit „Wecken“ kam, habe ich den Wecker gesucht – gemeint war aber das Brötchen. Und Fisch? Den gibt es hier meistens nur paniert aus der Kühltruhe.
Aber wisst ihr was? Ich habe mich akklimatisiert. Mein absolutes kulinarisches Highlight sind selbstgemachte Schwäbische Kässpätzle. Wenn der Bergkäse Fäden zieht, die länger sind als der Nord-Ostsee-Kanal, ist die Welt im Reinen.
Zutaten (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)
- Für den Teig: 250 g Spätzlemehl (alternativ Weizenmehl Type 405)
- 3 Eier
- ca. 100–125 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- Für das Finale: 150 g würziger Bergkäse (gerieben)
- 100 g Emmentaler (gerieben)
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Den Teig schlagen: Mehl, Eier, Salz und das Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel so lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Zwiebeln bräunen: In einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig schmelzen lassen.
- Wasser marsch: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Spätzle machen: Den Teig portionsweise durch eine Spätzlespresse ins kochende Wasser drücken (oder vom Brett schaben, wer die Geduld hat). Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
- Schichten und schmelzen: Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in eine warme Schüssel schichten. Jede Schicht sofort mit der Käsemischung und etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat bestreuen.
- Das Topping: Zum Schluss die geschmolzenen Zwiebeln samt der Bratenbutter über die Kässpätzle geben. Einmal kurz durchheben, bis der Käse komplett geschmolzen ist und Fäden zieht.
Dazu trinke ich übrigens kein Jever mehr, sondern ein kaltes schwäbisches Hefeweizen. Guten Appetit oder wie man hier sagt: En Guada!
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